只会清蒸一种做法，怎么对得起大闸蟹的鲜美
秋风起，蟹正肥。对蟹迷们来说，一年中最美好的时节，来了！
讲真，每年中秋，如果不能美美吃顿大闸蟹，这个节我过得都不甘心。
有人说，大闸蟹除了清蒸，其它任何烹饪方法都是暴殄天物。
这一点，菜菜不同意。我有两个私藏小秘方，不但保留了蟹的原汁原味，还能让鲜味更上一层楼。抓紧学起来，中秋就能给家人朋友露一手！
快戳我↓
蟹的鲜美隔着屏幕都要溢出了
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01
- 啤酒清蒸大闸蟹 -
同样是清蒸，不同之处在于，用啤酒代替了清水。这是菜菜从妈妈那里习得的，算是家族秘方。
【制作须知】
1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡，大概十分钟就可以，不要太长。
2.泡过蟹的啤酒不要倒掉，加入姜片、葱段，煮开继续用。
3.一般清蒸大闸蟹，蟹的肚子是朝上的，以免蟹黄流出。但用啤酒蒸，蟹的肚子朝下，啤酒的香气可以顺着缝隙钻入，特别香。
啤酒的酒香，即中和了蟹的微腥，又能激发蟹的鲜美，完美！
02
- 海盐焗大闸蟹 -
盐焗蟹是除清蒸外，个人认为最适合大闸蟹的烹饪方法。盐作为介质，慢慢煨熟食物，能最大限度保留鲜味，锁住食物本来的香气。
【制作须知】
1.洗干净的大闸蟹，一定要用厨房纸彻底擦干表面水分。如果湿焗，大闸蟹会吸收太多盐分，非常咸，破坏鲜味。
2.一定要用粗粗粒的海盐，不能用我们调味的精盐替代，否则，也会非常咸。
3.蟹一般焗15分钟，不能焗太久，久了蟹脚会被焗空。具体看螃蟹的盖子，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住焗一会。
既让大闸蟹所有的鲜美都锁住在蟹壳里，微微渗入的一点点盐味，又能让鲜味锦上添花。谁说大闸蟹只适合清蒸的，我马上砸一个盐焗蟹给他，哈哈~
菜菜TIPS
- 怎么辨别是不是阳澄湖大闸蟹 -
被奉为天下第一鲜的阳澄湖大闸蟹，名气已经上天。普通蟹，只要跟阳澄湖扯上点关系，身价也立马嗖嗖嗖往上升。
市场上，这种伪“阳澄湖大闸蟹”不少，一不小心，你就花了大价钱，买了便宜货。所以，爱吃蟹，你要先学会挑。 ↓ ↓ ↓
[青背]
阳澄湖大闸蟹的蟹壳是青泥色，平滑而有光泽。不像普通大闸蟹那样呈黄灰色，或者黑灰色。
[白肚]
正宗阳澄湖大闸蟹，脐腹部的壳白而有光泽，没有墨色的斑点，给人晶莹洁白的感觉。
[金爪]
阳澄湖大闸蟹的蟹爪是金黄色的，非常坚实有力。把蟹放在玻璃上，仍然八足挺立。
[黄毛]
阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；可以长达3-4厘米。
[防伪戒指]
为了防伪，正宗的阳澄湖大闸蟹，都会被套上一个用PP材料制作的防伪指环，指环里面是12位防伪数字。只要到官网，或者是电话短信查询就能查真伪了。
今天二条有菜粉福利哦，不要错过！
视频拍摄 | Cima
菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意